La saponification, en deux mots
C'est la réaction qui transforme des huiles en savon, grâce à la soude. À Alep, elle se fait à chaud, lentement.
Étape 1 : la cuisson
L'huile d'olive, la soude et l'eau sont chauffées ensemble dans de grandes cuves, pendant plusieurs jours. Le savonnier surveille la pâte à l'œil et au toucher.
Étape 2 : le lavage
La pâte est lavée pour retirer l'excès de soude. Le savonnier s'assure que la réaction est complète.
Étape 3 : le laurier
L'huile de baies de laurier est ajoutée en fin de cuisson, dans la proportion voulue.
Étape 4 : l'étalage
La pâte chaude est versée au sol et étalée en une grande dalle, qui prend en refroidissant.
Étape 5 : la découpe et le séchage
La dalle est découpée en pains marqués du sceau de la savonnerie, puis les pains sèchent pendant des mois.
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